Ngày 12/8, tại Hà Nội, diễn ra Hội thảo Ứng dụng khoa học – công nghệ, đổi mới sáng tạo trong bảo quản sau thu hoạch và chế biến thực phẩm nông, lâm, thủy sản do Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội do Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội tổ chức.
Bà Nguyễn Thị Thu Hằng, Trưởng phòng Chất lượng, chế biến và Phát triển thị trường cho biết, thành phố có 13.739 cơ sở sản xuất, kinh doanh nông, lâm, thủy sản, trong đó hơn 1.700 cơ sở chế biến với 98,5% quy mô vừa và nhỏ.
Hiện có 3 loại hình chế biến: doanh nghiệp, hợp tác xã và hộ gia đình. Nhiều sản phẩm sau thu hoạch vẫn tiêu thụ dạng tươi sống, chưa qua chế biến nên giá trị gia tăng thấp.
Sản phẩm chế biến, ăn liền tại các kênh bán lẻ hiện đại chiếm 20-25% tổng lượng sản phẩm nông, lâm, thủy sản. Tuy nhiên, sản phẩm chế biến do Hà Nội sản xuất chỉ đáp ứng 20% nhu cầu tiêu thụ, còn lại phải nhập từ các tỉnh thành khác.
Ngành chế biến nông sản thành phố còn nhiều khó khăn: trình độ công nghệ hạn chế, năng lực chế biến thấp, cơ giới hoá chưa đồng bộ, thiếu doanh nghiệp lớn đầu tư. Chính sách khuyến khích chưa thu hút được đầu tư, đặc biệt lĩnh vực chế biến nông sản và nông nghiệp công nghệ cao.
Giám đốc Công nghệ Tập đoàn Verysell Nguyễn Huy Toán cho rằng, các công ty cần đẩy mạnh ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong chế biến thực phẩm. Cần có thiết bị kiểm tra sản phẩm, phát hiện lỗi, tạp chất và phân loại đúng cách; tối ưu hóa thông số chế biến (nhiệt độ, thời gian). Về bảo quản, cần ứng dụng cảm biến IoT theo dõi nhiệt độ, độ ẩm và blockchain theo dõi nguồn gốc thực phẩm.
Ông Tạ Văn Tường, Phó Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội cho biết, thực hiện Nghị quyết 57-NQ/TƯ của Bộ Chính trị về đột phá khoa học – công nghệ, Sở sẽ rà soát, tham mưu cơ chế chính sách khuyến khích phát triển chế biến nông sản, thu hút đầu tư hạ tầng chế biến.
Ngành sẽ chuyển giao ứng dụng công nghệ trong quản lý chất lượng an toàn thực phẩm; khuyến khích doanh nghiệp hợp tác cơ quan nghiên cứu phát triển sản phẩm giá trị cao như công nghệ chiếu xạ, xử lý hơi nước nóng, bao gói điều chỉnh khí quyển, bảo quản lạnh.
Đặc biệt, tập trung phát triển chế biến sản phẩm lợi thế (lúa gạo, rau quả, thịt, trứng, sữa); gắn kết với chuyển dịch cơ cấu theo sản phẩm chủ lực quốc gia và địa phương; đẩy mạnh cơ giới hóa, xây dựng mạng lưới logistics, chế biến tại vùng sản xuất tập trung.
Tin, ảnh: Công Đạt/Báo ảnh Việt Nam
